Hvorfor skal du dampe embryoet før olieudvinding?
1. Ved befugtning af rå embryoner trænger vand ind i det indre af intakte celler og absorberes af geldelen og får den til at svulme. Cellemembranen er sprængt under den kombinerede virkning af opvarmning og mekanisk omrøring. Efter brud på cellemembranen spredte olielegemets protoplasma sig ud, hvilket letter den yderligere ødelæggelse af cellulær organisation og aggregering og adskillelse af olie.
2. Ændringer af protein
Rå embryo våd, på grund af et stort antal vandmolekyler adsorberet i proteinmolekylerne på den polære base af dannelsen af hydreringsmembran, således at ægudvidelsen, denne ændring gør den spredte olie og fedt aggregering, og fremmer integriteten af cellebrud. Den høje temperatur ved stegning af embryonet gør proteinerne sex, de denaturerede proteiner kondenserer til en fast tilstand, hvorved deres plasticitet falder og deres elasticitet stiger. Proteinstrukturen blev brudt embryo efter dets molekyler fra det regelmæssige arrangement af formen til en fleksibel udvidelse af det uregelmæssige arrangement af formen, således at de oprindelige molekyler inden for den hydrofobe gruppe frigiver "ud, og hydrofob kombination af fedtstoffer og olier er også eksponeret Denatureringen af protein er meget gunstig for at forbedre olieudbyttet, i processen med dampning og stegning kan protein også kombineres med fedt, fosfolipider, bomuldsphenol og sukker osv. Når dampning og omrøring stegetemperaturen er højere (130C), den stærke kombination af protein og fedt og andre lipider produceret af reaktionen er den resterende olie i pressekagen kan ikke reduceres til et meget lavt niveau af en af årsagerne.
Enzymer i det rå embryo i dampning og stegning under påvirkning af høj temperatur, det meste af inaktivering og passivering, hvilket giver gunstige betingelser for sikker opbevaring af olie og kagemel.
3. Skift af olie og fedt
Når det rå embryo er vådt, fører fugtens virkning til udvidelsen af det rå embryo og den gensidige aggregering af de rå embryo partikler, således at olien og fedtet ekstruderes fra det rå embryos olieprotoplasma og forbliver på overfladen af de rå embryopartikler gennem molekylær kohæsion. Ved dampning og omrøring, på grund af stigningen i temperatur forårsaget af den termiske bevægelse af oliemolekyler for at forbedre og intermolekylær samhørighed svækket, hvilket resulterer i reduktion af viskositet og overfladespænding af olien i det rå embryo, så olien kan slippe af af adsorptionen af den hydrofobe gruppe af proteiner, for at overvinde modstanden af strømmen af de skabte betingelser. Efter dampning og omrøring af embryonet samles olien deri i store oliedråber fordelt på embryoets indre og ydre overflader, hvilket gør det lettere at udvinde olie ved at presse. Olien, som er i form af en tynd film på den brede overflade af materialet, kan oxideres ved at komme i kontakt med ilt i luften under opvarmning, hvilket resulterer i en stigning i peroxidværdien og syreværdien af olien.
