Forskellen mellem koldpresset rapsolie og varmpresset rapsolie
Rapsolie er en spiseolie udvundet af raps og er en af de vigtige spiseolier. Udstyret og processen med at presse rapsolie i hver region er forskellig. Olien udvundet ved forskellige presningsmetoder har nogle forskelle i smag, farve og tekstur. I dag skal vi tale om koldpresningsprocessen og modenpresningsprocessen.
Kogt rapsolie i presningsprocessen til højtemperatur-friturefrø, stegepande til at stege frøene til ca. 130 grader ud af panden, oliepressen skal også forvarmes til ca. 80 grader i forvejen, raps efter højtemperaturstegning så den unikke smag inde i raps frigives fuldt ud, tilhørende den stærke aroma af rapsolie, hvorfor den kogte rapsolie lugter mere duftende grunde.
Men høj temperatur stegning raps stegetemperatur er høj, ekstraheret fra rapsolien inde i resten er lille og vanskelig at filtrere ren, høj temperatur, så phospholipiderne inde i rapsen frigives til rapsolien, behovet for at tilføje saltvand til simpel dephosphorylering , tilsæt saltvand, efter at stigningen i vandindholdet i rapsolien vil forkorte rapsoliens holdbarhed. Hvis det ikke behandles korrekt, vil det få olien til at skumme, have en lille mængde sediment, have et lavt røgpunkt og være røgfyldt, når den indtages.
Koldpresset olie er raps uden bagning og stegning, eller let opvarmet til presning, skal presses 2 - 3 gange før olien ud af det rene, tryk ud af bruttoolien skal opvarmes til ca. 100 grader for dehydrering, og derefter filtreret.
Da resterne inde i den koldpressede olie er relativt store, er det let at filtrere det rent. Farven på den koldpressede olie efter filtrering er kølig og gul, med meget få urenheder, og den skummer ikke, når den indtages, med mindre sod. Koldpresset rapsolie kan opnå nul tilsætningsstoffer, selv uden at tilsætte salt. Ud fra et sundheds- og ernæringsmæssigt synspunkt presses koldpresset olie ved lave temperaturer, så næringsstofferne ikke ødelægges, hvilket er en fordel i så henseende. Hvis jeg skulle sige, at ulempen er, at den ikke dufter så godt som kogt rapsolie. Udvalgte rapsfrø, ikke-GMO for at opnå god smag. Koldpresset proces holder næringsstofferne intakte.
